広島市中区並木通りにある「Ｍ２(ｅｍｕｅｍｕ) cafe bar 」のオーナー・宮崎学さんにお話を伺いました。

本日の一皿は、「スモークサーモンのムース」

《材　料》
スモークサーモン　１５０ｇ
ほうれん草　　　　　４０ｇ
クリームチーズ　　 ５０ｇ
生クリーム　　　　 大さじ１
レモン汁　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　 適量
コショウ　　　　　 　適量
バケットスライス　 適量

《作り方》
①スモークサーモンとボイルしたほうれん草をそれぞれみじん切りにする。
②クリームチーズを常温にもどしクリーム状に混ぜ、生クリームを入れ、さらに泡だて器でムース状になるまでよく混ぜる。
③②に①を加え、レモン汁を入れ、塩コショウで味を調える。
④フランスパンを薄切りにし、トースターでカリカリに焼く。
⑤④に③のムースをのせて出来上がり！！

★家庭で簡単に出来るムースです。
★白ワインと一緒にいかがですか☆

♪曲は、ナタリー・コールの「インセパラブル」

中区西十日市にある「ポットラック」の黒田千晴さんにお話を伺いました。

今日のレシピは、「ペラペラキッシュ」

《材料》
パイシート（市販）　・・・　1枚
生クリーム　・・・・・・・・　1／2カップ
卵　・・・・・・・・・・・・・・・　1個
（チーズやベーコンなどお好きな具材）

《作り方》
①パイシートはそのままでは厚いので、麺棒で薄くのばし、パイ型に敷く。
②卵をときほぐし、生クリームを入れてよく混ぜる。
③チーズやベーコンを入れる場合は、②に混ぜ、塩・コショウで味を整える。
④型に流し、200℃のオーブンで15分ほど焼く。

おまけレシピ「キャラメルパイ」
①「ペラペラキッシュ」と同じ材料を用意し、①②までは一緒。
②塩・コショウの代わりにはちみつを入れ、同じように焼き上げる。
③粉糖をふって出来上がり♪

キャラメルパイを作ろうとして、間違って塩・コショウを入れた
失敗作から生まれたレシピ！
とっても簡単でおいしいので、ぜひお試しあれ☆

「カウンターＯＨ！ＮＯ！」のマスターでクッキングスタイリストの大野和徳さんにお話を伺いました。

そろそろ新米の季節です♪・・・ということで、今日は「お米の話」

皆さんはお米をどんな風にといでますか？
“とぐ”というと、結構力を入れてガシガシ洗うイメージですよね？

今は違うんです！！

最近のお米はとがない！　洗うだけ！！

そもそも、お米をなぜ洗うのかというと、お米についている“ぬか”を落とすため。
今では精米機の精度がどんどんと向上してきて、
ほとんどお米に“ぬか”が残っていないんだそうです。
そういった技術のおかげで無洗米というのが登場してきたわけです。
強く洗うと粒が割れてしまう原因にもなるので、優しく洗いましょう♪

《洗い方》
１．同じくらいのボールとザルを用意する。
２．ザルにお米を、ボールに水を張る。※
３．優しく洗う。
４．ザルをあげて、水をザッと切る。（ぬかがサッと切れます！）
５．２〜３回繰り返す。※

※良いお水を使いたいときは、最初と最後が肝心！！
　お米は最初の水をぐんぐんと吸い込みます。
　さらに、最後によいお水で炊き上げます。

※水が透明になるまで洗い続ける方がいますが、あれはお米がとけているだけ！？
　洗いすぎると逆においしくなくなります。

おさらい・・・「お米はとがない！　洗うだけ！！　さらに言うなら流すだけ！？」

優しく洗っておいしい新米をいただきましょう♪

中区八丁堀にあるキッチンスタジオ「グリオット」の山本京子さんにお話を伺いました。

今日のレシピは、「なすのポタージュスープ」

《材　料》
なす　　　　　　 ２本
じゃがいも　　　１個
玉ねぎ　　　　　１／２個
コンソメスープ　２００ｃｃ
バター　　　　　大さじ１
牛乳　　　　　　１００ｃｃ
生クリーム　　 １００ｃｃ
パプリカ　　　　少々

《作り方》
①なすは皮をつけたまま焼き、冷まして皮をむく。
②じゃがいもと玉ねぎはスライスし、鍋にバターを入れて炒め、コンソメスープを加え、柔らかくなるまで煮る。
③①と②を一緒にミキサーにかけ、液状になるまで混ぜる。（トッピング用に焼きなすを少し残しておく）
④③に牛乳、生クリームを加え、少し温め、塩コショウで味を調える。
⑤器に入れて、上に焼きなすをトッピングし、パプリカをふる。

★焼きなすにすると、香りと甘みが出ます♪
　方法としては・・・
　　　・オーブンで（２００℃１０分）
　　　・魚焼器（ガスレンジの中）で
　　　・網の上で
　皮を上手にむく方法は・・・
　　　・皮をしっかり焼く
　　　・熱々のままラップに包み、蒸らす
　　　　→蒸気でむけ易くなる
　　　　→なすから出た汁も美味しいので捨てない
　　　・水には絶対に浸けないこと
　　　　→旨味が出てしまう
★作り方②がスープのベースとなります。通常、そこに主役の野菜を加えて煮ますが、なすは香りが必要なため、焼きなすにして、ミキサーにかけました☆

広島市中区並木通りにある「Ｍ２(ｅｍｕｅｍｕ) cafe bar 」のオーナー・宮崎学さんにお話を伺いました。

９月でオープン３周年！！おめでとうございます☆
３周年記念で９月９、１０、１１日はドリンク半額だそうですよ♪

本日の一皿は、「豚フィレのカツレツ　ウィーン風」

《材　料》
豚フィレ肉スライス　１００ｇ×人数分
卵　　　　　　　　　　　１個
粉チーズ　　　　　　　小さじ１
パセリのみじん切り　小さじ１／２
レモンスライス　　　　人数分
アンチョビー　　　　　適量
ケッパー　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　適量
パン粉　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　 　適量
バター　　　　　　　　適量
塩コショウ　　　　　　適量

《作り方》
①ボールに卵を割り入れ、粉チーズ、パセリのみじん切りと一緒に混ぜておく。
②豚フィレを肉たたきでたたいて、３ｍｍくらいの厚さにする。
③肉の両面に軽く塩コショウし、小麦粉、①の卵の順につけ、パン粉をまぶす。
④フライパンにオリーブオイル、バターを入れ、両面をこんがりキツネ色にカリッと焼いてカツレツを作り、皿に盛る。
⑤カツレツの上にスライスしたレモン（厚め）をのせ、その上にアンチョビー、ケッパーをのせて出来上がり！！

★お好みでトマトソースを添えてもgood。もちろんサラダもたっぷり添えて！
★手軽でこの時期にピッタリの一品☆パーティ料理にもいかがですか☆

♪曲は、モダン・トーキングの「シェリ・シェリ・レディー」

中区西十日市にある「ポットラック」の黒田千晴さんにお話を伺いました。

今日紹介するのは、「お米を使ったサラダ」

ご飯と豆と野菜を混ぜ、シーフードやお肉系を乗せて☆
見た目は複雑そうですが、実はシンプルなんです。

お米は、色付けにトマトケチャップやサフランを少し入れて炊き、
生野菜、茹で野菜（にんじん等）、豆類（枝豆or茹でた大豆or市販の煮豆等）を混ぜる。
味付けは、酢・レモン・塩コショウ。

ボリュームがありそうに見えますが、重くなく、サラッと食べられます♪

若いこれから母体になっていく女性たちに食べて欲しい一品です☆

夏場によどんだ血液をきれいにしてくれます！！

前日の余った酢の物の汁気を切って混ぜてもｇｏｏｄ！
お米を野菜の一種と考えて、カラダにとってもいいサラダ、お試し下さい☆

「カウンターＯＨ！ＮＯ！」のマスターでクッキングスタイリストの大野和徳さんにお話を伺いました。

今日は、親戚が集まる時期だからこそ、楽に出来る
「インスタントラーメンの作り方」

《ポイント１．麺》
　お鍋にお湯を沸かして麺を茹でる。
　★麺をすぐにほぐさない！
　　　放っておくことで全体的にお湯を吸い込みコシが出るので、
　　　すぐに触らず、自然にほぐれはじめてから、ほぐすこと。

《ポイント２．スープ》
　スープをお湯に溶かす。
　★麺を茹でたお湯とは別のお湯を使う！
　　　雑味がなく、キレのあるスープになる。

《ポイント３．野菜》
　★野菜を麺と一緒にゆがかない！
　　　野菜のにおいが麺に付いてしまうので、
　　　野菜炒めを作り、上に乗せるとよい。

◆メーカーさんが美味しいスープを作っているので、あとはお好みでラー油やガーリックパウダーなどをかけて☆

中区八丁堀にあるキッチンスタジオ「グリオット」の山本京子さんにお話を伺いました。

今日のレシピは、夏にぴったり「ココナッツプリン」
夏休み中のお子様と一緒に作ってみたい一品！！

《材　料》
全卵　　　　　　　　１個
卵黄　　　　　　　　２個分
グラニュー糖　　　６０ｇ
ココナッツミルク（缶詰）　　２００㏄
牛乳　　　　　　　　１００㏄

《作り方》
①ボールに卵黄、全卵、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
②鍋にココナッツミルク、牛乳を入れて火にかけ、７０℃位まで温める。
　（７０℃＝鍋のフチに小さな泡ができるくらい、沸騰させないように気をつけて！）
③②を①に加え、よく混ぜる。
④プリンカップに注ぎいれ、天板に並べ、オーブンに入れる。
⑤天板いっぱいに熱湯をひき、１６０℃で２５〜３０分、湯せん焼きにする。
⑥冷たくひやして出来上がり♪

◆トロピカルフルーツを添えると豪華になりますね♪
◆余った卵白は冷凍保存できますよ♪
◆オーブンがない場合は、蒸し器でもＯＫですが、完全にフタを閉めないように！！

広島市中区並木通りにある「Ｍ２(ｅｍｕｅｍｕ) cafe bar 」のオーナー・宮崎学さんにお話を伺いました。

本日の一皿は、「野菜のサラダ ギリシャ風（グリーク サラダ）」

《材　料》
フェタチーズ（無ければお好きなチーズで）１００ｇ
プチトマト　　１０個
赤たまねぎ（スライス）１／４個
キュウリ　　　１本
パプリカ（赤ピーマン、イエローピーマン）各１個
黒オリーブ　　１０個
ケイパー　　　２０粒
レタス　　　　適量

赤ワインビネガー　　　　　　　　　　　 大さじ１
エキストラバージン オリーブオイル　大さじ４
塩　　　　　　適量
コショウ　　　適量
オレガノ　　　少々
ミント　　　　 少々

バケット　　　１本

《作り方》
①プチトマトは、ハーフに切っておく。
②キュウリは皮をむき、１センチの角切りにする。
③赤、イエローピーマンも１センチの角切りにする。
④レタスも１センチの角切りにし、水でさらし、パリッとさせておく。
⑤赤たまねぎは４等分し、スライスして水にサッとさらし、苦味をとっておく。
⑥チーズも１センチの角切りにする。
⑦全ての材料をボールに入れ、塩コショウし、赤ワインビネガー・エキストラバージンオリーブオイルを入れ、混ぜ合わせる。
⑧皿に盛り付け、ケイパーを乗せ、オレガノをふりかけ、ミントを飾って出来上がり！

※バケットは薄切りにし、バターを塗ってトーストし添える。

★たまねぎ・トマト・キュウリ・ピーマン・フェタチーズ・オリーブを使ったサラダは、まさにギリシャ的な組み合わせです。ギリシャに行ったことがない人も、これを食べればギリシャ気分になれます☆
★野菜の大きさを全部そろえると見た目もきれいです。
上記の材料以外でも夏場の美味しい野菜で作ってみてください☆
（黒オリーブは絶対です！）

♪曲は、シャーデーの「スムース・オペレーター」

中区西十日市にある「ポットラック」の黒田千晴さんにお話を伺いました。

今週末の日曜日は「土用の丑の日」ですね！…ということで
今日のレシピは・・・「うなぎ」を使ったレシピ

「うなぎサラダ」
《材　料》
うなぎの白焼き
お好きなスパイス（山椒、七味、ブラックペッパーなど）
お好きな野菜（ルッコラ、セロリなど）
小麦粉
オリーブオイル

バルサミコ酢
醤油

《作り方》
①買ってきたうなぎの白焼きにお好きなスパイス（山椒、七味、ブラックペッパーなど）をたっぷりかける。
②小麦粉をまぶし、フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、カリッと焼く。
③お皿にお好きな野菜（ルッコラ、セロリなど）を盛り、その上に焼いたうなぎをのせる。
④バルサミコ酢と醤油を同量混ぜ合わせたドレッシングをかけて出来上がり♪

「うなぎの梅ごはん」
《材料》
うなぎの蒲焼
ごはん
梅干
大葉
ミョウガ

《作り方》
①梅干はたたいて、大葉、ミョウガ（新ショウガなどもいいですね☆）はきざんでおく。
②炊き上がったごはんに①を混ぜる。
③うなぎの蒲焼をのせて出来上がり♪

★暑い夏にさっぱりいただけるうなぎを使った２品です！ぜひお試しあれ！！